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为什么使用南京幹冰保存比用冰块好
- 2019-03-06 -

要解释这个问题,先要弄清幹冰有什么特点。众所周知,幹冰即是固态的二氧化碳。气态二氧化碳在6000多千帕的压力下,会冷凝成无色的液体,再经过高压可迅速凝固成幹冰。常态的二氧化碳是一种无色无味的气体,自然存在于空气中,所占体积大约是空气的0.03%。幹冰极易挥发,升华为无毒、无味的,比固体体积大600~800倍的气态二氧化碳。

很显然,幹冰质量轻,它所占重量是同体积水冰的1/18左右。质量轻则有利于运输。此外,幹冰升华后不会留下液体,这样比用水冰冷藏更清洁干净,不会使食物潮湿。同时,幹冰升华后生成的二氧化碳密度大于空气,因而二氧化碳气会附在质量重的食物表面,使食物与氧气隔绝,达到抑制细菌滋生、减缓其新陈代谢的速度等作用,确保果蔬海鲜久草在线福利资源站新鲜、不变质。值得一提的是,用幹冰制作美食,还可以营造温馨浪漫的氛围,可以让食客产生如临仙境的愉悦感觉。如今,采用南京幹冰來制作美食,已經爲一些高檔酒店所追捧。

尽管南京幹冰使食物的保鲜效果比冰块好得多,但幹冰的运输和保存都要很慎重。放幹冰的冰箱,有时会冲击冰箱门,发出爆炸声。究其原因,是市民将买了含有幹冰保鲜的食品和幹冰一同放在冰箱里。因为幹冰的常压下沸点为-78.5℃,温度高于-78.5℃幹冰就会升华;而冰箱冷冻时的温度也就在-20℃左右,如此冰箱门处会积聚大量幹冰升华后的气体(相当于幹冰体积的600~800倍),时间久了就会挤压而冲击冰箱门。科学研究表明,幹冰储存在专用的冷冻箱里,保存期是5~10天;倘若过了这个时期,幹冰便开始结成冰团甚至气化,使用效果将明显降低。幹冰运输时应采用壁厚且质量完好的泡沫箱,泡沫箱也要扣严并用封箱带封严,以免碰裂。

最后要提醒大家,幹冰虽然看起来像冰块一样,但不能像对待普通冰块一样赤手去取或拿。因为幹冰能制造-78.5℃的低温,使周围温度降到-20℃左右。南京幹冰與人體直接接觸稍長,會引起人體皮膚組織凍傷。


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